(1) těžba z nezralých jablek, hrozny, broskve a jiné ovocné šťávy do varu, přidat vápno vodou, produkovat srážky solí vápníku a pak po úpravě na výrobu volné kyseliny jablečné.
(2) metoda syntézy katalyzuje benzenu získat maleinová kyselina a Kyselina aristolochová, které jsou pak sloučeny při vysoké teplotě a přetlakem. Podmínky pro hydrataci reakce jsou obvykle 180-220' C a 1. 411. reakce 3-5h pod tlakem 8MPa.
Reakční produkty jsou především kyselina jablečná a malé množství kyseliny anti butenu, upravující obsah kyseliny jablečné ve 40 ~ c je 40 % a chlazení řešení o S ' C, filtrování oddělení proti anhydridem kyseliny krystalů, matka koncentraci alkoholu, odstředivé separace netěkavých látek, hrubá kyselina jablečná a pak rafinovaný krystalizace hotového výrobku.
(3) metoda kvašení využívá enzymatické kvašení vyrábět kyselina jablečná se otočil vlevo od anti butenu kyselina.