Pektin jako neškrobové polysacharidy patří do vlákniny. Vzhledem k vědeckému pokroku přikládá nutriční studie důležitost vláknině z potravy na lidském těle. Proto by se pektin v blízké budoucnosti používal v potravinářských přídatných látkách jako tlustší látka, gelová látka a stabilizátor.
Pektin je jedním z nejvšestrannějších dostupných stabilizátorů. Vývoj výroby a aplikací byl mnoho let a vedl k velkému rozšíření příležitostí a použitelnosti pektinu.
1. Pektin je klíčovým stabilizátorem v mnoha potravinářských produktech.
2. Pektin je přírodní složkou veškerého jedlého rostlinného materiálu.
3. Pektin je umístěn v buněčných stěnách rostlin a ve vrstvě mezi buňkami, která se nazývá střední lamela.
4. Pektin dává rostlinám pevnost a ovlivňuje růst a vodní domácnost.
5. Pektin je rozpustná dietní vláknina.
6. Pektin je polymer kyseliny galakturonové as tím, že kyselý polysacharid a část kyselin jsou přítomny jako methylester