Guar Gum je emulgátor, zahušťovadlo a stabilizátor schválené pro použití v široké škále potravinářského průmyslu, kosmetiky, farmaceutického průmyslu a těžby ropy. Prodává se jako bílý nebo nažloutlý prášek bez zápachu, který je k dispozici v různých viskozitách a různých granulometriích v závislosti na požadované viskozitě. Jeho viskozita je funkcí teploty, času a koncentrace. Jednou z výhodných vlastností produktu Guar Gum je to, že zahušťuje bez použití tepla.
aplikace
1 U pekárenského zboží zvyšuje výnos těsta, zvyšuje odolnost a zlepšuje texturu a trvanlivost; v pečivových náplních zabraňuje „pláču“ (syneréze) vody v náplni a udržuje pečivovou kůrku svěží. Používá se především v hypoalergenních recepturách, které používají různé typy celozrnné mouky. Protože konzistence těchto mouček umožňuje únik plynu uvolňovaného kvašením, je nutná guarová guma, aby se zlepšila tloušťka těchto mouček, což by jim umožnilo růst jako normální mouka.
2 V mléčných výrobcích zahušťuje mléko, jogurt, kefír a tekuté sýrové výrobky a pomáhá udržovat homogenitu a strukturu zmrzlin a zmrzlin. Používá se pro podobné účely v rostlinných mlécích.
U masa funguje jako pojivo.
3 V kořeních zlepšuje stabilitu a vzhled salátů, barbecue omáčky, koření, kečupů a dalších.
4 V konzervované polévce se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor.
5 Používá se také v suchých polévkách, instantní ovesné kaši, sladkých dezertech, rybích konzervách v omáčce, zmrazených potravinách a krmivech.
6 FDA zakázala guarovou gumu jako pilulku na hubnutí kvůli zprávám o bobtnání a ucpávání střev a jícnu.