Trehalosa je disacharid s ireducibilitou tvořený dvěma molekulami glukózy spojenými s a, α-1, 1 klíči. Je to druh bezpečného a spolehlivého přírodního uhlohydrátu, má vynikající výkon pro udržení životaschopnosti buněk a aktivitu biomakromolekul a má čest „Life Sugar“ ve vědecké komunitě. Sladkost je pouze 45% granulovaného cukru, sladká chuť je mírná. Může být použit jako speciální složka potravin, která zabraňuje kazení potravin, omezuje znehodnocování živin, udržuje čerstvou chuť potravin a zlepšuje kvalitu potravin; výrazně rozšiřuje funkci trehalózy jako přírodního jedlého sladidla. Je také důležitou součástí kosmetiky pro udržení životaschopnosti buněk a zachování vlhkosti a dosáhla akreditace americké obecně uznávané jako bezpečné (GRAS).
(1). Má vysokou schopnost zadržovat vodu a používá se v potravinářství a kosmetice.
(2). O cukru se předpokládá, že tvoří gelovou fázi ascells dehydratuje, která zabraňuje narušení vnitřních buněčných organel, jejich účinným dlážděním na místo. Rehydratace pak umožňuje obnovení normální buněčné aktivity bez závažného smrtelného poškození, které by normálně následovalo dehydratační / rehydratační cyklus.
(3) .Trahalóza má další výhodu v tom, že je antioxidantem. Extrakce trehalózy bývala obtížným a nákladným procesem. Trehalosa se v současnosti používá pro široké spektrum aplikací.