Úvod:
Guarovou gumou hlavních složek jsou galaktomannan, hydrolytický koloidní polysacharid s vysokou molekulovou hmotností složený z galaktózy a manózy (1:2) s molekulovou hmotností 50 000-800 000. Bílý až žlutohnědý prášek. Může se rozptýlit v horké nebo studené vodě a vytvořit viskózní kapalinu. Viskozita 1% vodného roztoku je asi 4-5Pa·s, což je nejvyšší v přírodním lepidle. Přidá se malé množství tetrachatanu sodného, aby se z něj mohl změnit gel. Viskozita vodného roztoku je neutrální a mění se se změnou hodnoty pH. Viskozita je nejvyšší při pH6 ~ 8, rychle klesá nad pH10 a klesá s hodnotou pH v pH6 ~ 3,5. Viskozita se zvyšuje pod pH3,5.
Guarová guma se agreguje dostatečně v horké a studené vodě, aby vytvořil průsvitný roztok. Viskozita guarové gumy je maximální, když je zcela rozpuštěna. Dlouhodobá vysokoteplotní léčba povede k degradaci samotné guarové dásně a snížení viskozity. Guarová guma je přírodní guma s nejvyšší viskozitou a je nerozpustná v ethanolu a dalších organických rozpouštědlech.
Guar gumový roztok má vlastnosti pseudoplastové ne- newtonovské tekutiny a má působení míchání. Zároveň má dobrou kompatibilitu s anorganickými solemi.
aplikace:
V nápoji, jako je arašídové mléko, mandlové mléko, ořechové mléko, granulový pomeranč, ovocná šťáva, ovocný čaj, všechny druhy pevných nápojů a congee hrají roli zahušťování vody a stabilizátoru a zlepšují chuť.
Guar guma je koloidní polysacharid spojený glykosidovou bondou, bez zápachu a bez chuti, může být rozptýlen v horké nebo studené vodě, aby vytvořil viskózní kapalinu, používaný v nápojích se zahušťujícími a stabilizačními účinky, může zabránit delaminaci a srážení produktů a učinit výrobky bohaté na dobrou hladkou chuť, množství přídavku je 0,05-0,5%
4. Hraje roli stabilizátoru v mléčných výrobcích, jako je mléko a jogurt, a hraje roli zahušťování, emulgifikace a zlepšování chuti.
5. Hraje stabilizační roli v sójových výrobcích, jako je tofu a sójové mléko.
6, v masných výrobcích, jako je šunková klobása, obědové maso, různé masové kuličky hrají lepení, osvěžení a zvyšují objem role.
V konzervovaných masných výrobcích může guarová guma snížit var masa a dalších pomocných materiálů v procesu vaření, kontrolovat viskozitu kapalné fáze a obsah lze snadno vyhodit po otevření konzervy. Přidání guarové gumy do klobásy a plněných masných výrobků může rychle kombinovat volnou vodu při přípravě masného mletého masa, zlepšit vlastnost plnění střev, eliminovat separaci a pohyb tuku a volné vody během vaření, kouření a skladování a zlepšit tvrdost výrobků po ochlazení.
7. Koření
V dresinkech a salátových dresinkech se základní vlastnost, že guarová guma produkuje vysokou viskozitu při nízkých koncentracích, používá ke zlepšení struktury a reologie těchto produktů.
konzervované potraviny
Tyto produkty se vyznačují skutečností, že obsahují co nejméně kapalné vody. Guar guma se používá k zahušťování vody ve výrobku a k pokrytí pevných částí masové misky hustou omáčkou. Speciální, pomalu rostoucí guarová guma se také někdy používá k omezení viskozity kanyček.
Populární Tagy: guar guma zahušťování stabilizační činidlo, Čína, dodavatelé, výrobci, koupit, volně ložené, cena, skladem
