Úvod:
Složení maltodextrinu úzce souvisí s procesem hydrolýzy, typem škrobu a existencí dalších složek (jako jsou bílkoviny a tuky) ve škrobu. Maltodextriny s různými hodnotami DE mají různé funkce a vlastnosti, jako je zahušťování, želírování, snižování sladkosti produktů, změna bodu tuhnutí systému, inhibice růstu ledových krystalů, nahrazování tuku, snižování tepelné energie, zlepšování struktury a používání jako sprejový nebo sušicí nosič. Maltodextrin je široce používán při výrobě potravin a jeho tržní vyhlídky jsou velmi široké.
2. Používá se k inhibici Browningovy reakce
Pokud je v potravinovém systému přítomno velké množství redukujících cukrů a bílkovin, jsou při zpracování při vysoké teplotě náchylné k Browningově reakci. Vzhledem k nízké hodnotě DE maltodextrinu a malému stupni elektrochemické reakce může být použit jako inertní zapouzdřovací materiál pro mikroenkapsulaci citlivých chemikálií, jako jsou příchutě, koření, léky atd.
3. Používá se jako nosič a povlak pro udržení svěží
© Fórum potravin - Zaměřte se na bezpečnost potravin, diskutujte o technologii potravin, shromažďujte talenty v tomto odvětví a podporujte jeho rozvoj.
Vodný roztok maltodextrinu bez jakékoli chuti, silné vazby a přilnavosti lze použít jako dobrý nosič různých sladidel, vonných látek, plnidel a pigmentů, aby byla zajištěna čistá chuť přenášených látek. Maltodextrin s nižší hodnotou DE má silné filmotvorné nebo rozmazané vlastnosti a lze jej použít ke konzervování ovocného filmu.
© Fórum potravin - Zaměřte se na bezpečnost potravin, diskutujte o technologii potravin, shromažďujte talenty v tomto odvětví a podporujte jeho rozvoj.
4. Slouží k přípravě funkčního jídla
Maltodextrin se tělem snadno vstřebává a lze jej použít ve funkčním sušeném mléku pro sportovce, pacienty a kojence, jako je sušené mléko bez sacharózy a sportovní nápoje. Udělejte expanzi objemu produktu, není snadné ji spékat, okamžité rozpuštění, dobré proplachování, vylepšete poměr výživové ceny.
5. Používá se ke snížení bodu tuhnutí;
U zmrzliny, zmrzlinové tyčinky a zmrzliny lze změnit bod tuhnutí produktu, aniž by se změnil obsah rozpustných pevných látek v systému, což by bránilo růstu ledových krystalů, čímž by se ledové granule roztáhly a byly jemné, s dobrou viskozitou, mírné sladká chuť, čisté padající ústa a dobrá chuť.
6. Používá se ke snížení sladkosti systému Z]
Přidání maltodextrinu do cukrovinek může snížit sladkost cukrářského systému, zvýšit houževnatost cukrářského systému, zabránit návratu písku a uzavření, zlepšit chuť cukrářského systému a prodloužit trvanlivost. Pozitivní význam má také prevence zubního kazu, hypertenze a cukrovky.
Populární Tagy: zahušťovací sladidla maltodextrinu, Čína, dodavatelé, výrobci, koupit, hromadně, cena, skladem
